圖/文/料理示範: 喬夏
本文內容出處及版權所有: 喬夏著作「100種藥草療癒全書」(帕斯頓出版)
<春分>的香草料理: 香草與魚肉料理好對味
這道料理,適用所有魚類,也可以使用鱈魚。酸味的白酒醬特別的搭配魚肉。搭配上春天熱鬧豐盛的香草葉菜類(你可以自由搭配園子裡各種新鮮的香草植物,例如巴西利、茴香、蒔蘿、薄荷、酸模、細香蔥、芝麻菜…各式各樣好吃的香草葉),使得整道料理有春天的豐盛感。
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【喬夏香草廚房】鮭魚佐春天白酒香草醬
材料:
(1)紅鮭600g (可去皮或不去皮都可)
(2)橄欖油 1/2杯
(3)白葡萄酒 1杯
(4)新鮮細香蔥 切碎 3大匙
(5)檸檬汁 1大匙
(6)無鹽奶油 75g 室溫軟化備用
(7)新鮮綜合香草 1把 粗切備用(備註)
(8)鹽 適量
※備註:
新鮮綜合香草:你可以使用你手邊可以找的到任何新鮮香草,例如:巴西利及其他如茴香葉、蒔蘿葉、羅勒、酸模、香菜甚至薄荷…,都可以試著任意搭配。
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※魚肉作法:
(1)橄欖油均勻塗抹擦乾的魚肉後,室溫下醃30-60分鐘。
(2)烤盤上墊烤紙,把醃好的魚肉上去,撒點鹽。
(3)放入預熱至200度的烤箱中,約烤10-15分鐘,直到魚肉煎到喜好的熟度。
說明: 如果沒有烤箱,你也可以使用平底鍋煎魚。
(4)稱烤魚空檔製作”白酒醬汁”:
(1) 1杯白葡萄酒入鍋,中火加熱煮滾,收汁約一半後 + 3大湯匙切碎細香蔥+ 1大匙新鮮檸檬汁, 轉小火,分三次把軟化的奶油加入。利用打蛋器攪拌,可讓醬汁成白色的乳汁狀,中間請試個味道,可適量用鹽調味,確認味道OK後,即可關火。
說明: 這個醬要熱熱的淋魚,不然會油水分離口感不好。所以如果魚要是還沒好。就先放在另外一個熱水鍋裡隔水保溫。
(5) 把烤好的魚放入盤中,將(4)白酒醬汁淋上去(請適量,多的醬汁另外放一碗隨時淋也可)。
(6) 把粗切的新鮮綜合香草,灑入盤中。
(7) 完成!
真的沒有新鮮香草沒關係:
那換成撒一點喬夏老師特調的春天綜合香料吧!! 一樣超好吃!!
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