圖/文/料理示範: 喬夏
本文內容出處及版權所有: 喬夏著作「100種藥草療癒全書」(帕斯頓出版)
<秋分>吃香草沙拉
秋分是收穫藏冬的季節,世界各地民俗通常都會舉行「收穫節」慶典,雖然沒有統一的日子,但通常都在秋分時節舉辦,目的都是慶祝豐收,獎勵農忙辛苦並且乞求順利安全地過冬。為了渡過寒冬,人們在這個時節製作各種鹽味醃製品或者鹹式醬料,幫助寒冷的季節依舊可以吃到美味的料理。秋分,同時也是一個大地之母傷心的日子,蕭瑟的秋色跟楓紅落葉,代表著冬季即將要開始。
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【喬夏香草廚房】香草凱薩沙拉醬
凱薩醬材料:
(1)洋蔥 1/4個
(2)大蒜 2片
(3)鯷魚 四片
(4)橄欖油1/4杯
(5)綜合香料2小匙
(6)黃芥末子 1小匙
(7)帕馬森乳酪1/4杯(或使用較軟的切達乳酪)切粒
(8)檸檬汁 3小匙
(9)鹽1/2 小匙
(10)研磨黑胡椒 少許
生菜材料:
(1)培根6條
(2)綜合生菜一盆
(3)麵包塊
作法:
步驟1. 把所有 凱薩醬材料放入調理機,打成醬。
說明:打到中間的時候可以試一下味道,太淡則加入鹽調味,喜歡吃酸一點的口感可以再加點檸檬汁,如果偏愛黃芥末刺激香氣可以再加一些黃芥末子(黃芥末那裏買? 請參考女巫藥草園[芥末子]),如果覺得有點稠,可以適量再加一些橄欖油。
※說明: 請避免反覆攪打醬汁,盡量一次打完,以免油水分離。
步驟2. 培根切細條,直接放進鍋子中小火煎,煎到乾縮脆硬之後就可以起鍋放涼。
步驟3. 土司麵包去邊切丁。沾橄欖油+灑點綜合香料適量(哪裡找? 請參考【喬夏老師特調】廚房香料系列產品),
進150度烤箱烤。(請先預熱200度)~中間隨時注意是否已經烤好。需要的話請記得翻面或者翻炒,
直到吐司塊變金黃色跟酥脆。
步驟4. 綜合生菜 (可加其他香草如芝麻菜、金蓮花、香堇菜隨你喜好)+培根碎粒+麵包塊適量,加入1香草凱薩醬後拌勻。
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步驟5.香草凱薩沙拉完成。
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