圖/文/料理示範: 喬夏
本文內容出處: 喬夏著作「100種藥草療癒全書」(帕斯頓出版)

<春分>的香草料理

這是一個老的歐洲鄉村食譜，喬夏變化後的簡易版本。

復活節是古老農村中一個感謝冬日順利度過並慶祝春天到來的節日。

人們透過復活節慶典來製作五穀類雜糧類的點心，並加入一些滋補跟淨化類的藥草，例如:蕁麻、蒲公英、山楂、斗篷草跟雄蒜等等(詳見第一章各藥草介紹)，來淨化整個冬天身體累積的廢物，跟補充一季寒冬中人們所流失的營養。

所以，這個食譜選用的蔬菜可以替換各種具營養價值的野菜或藥草類來任意調配。不建議添加肉類、醬料或者大蒜，我們應以清爽的口感為主，來達到復活節齋戒為身體排毒跟補充營養的目的。

【喬夏香草廚房】春天復活丸子

材料:

(1)珍珠大麥 250g

(2)蛋 6顆

(3)香草植物 一把(各種香草植物，建議:巴西利、茴香、蒔蘿、西洋蒲公英葉…等等。) 

(4)麵包粉 4大匙

(5)蔥 1棵 切末

(6)乾燥蕁麻 2茶匙

(7)綜合香料 1茶匙 (建議使用【喬夏老師特調】普羅旺斯經典綜合香料，或聖特羅佩綜合香料。

(8)鹽 1茶匙

(9)橄欖油 適量

(10)黑胡椒 適量

(11)麵粉 適量

【喬夏老師特調】普羅旺斯經典綜合香料

【喬夏老師特調】聖特羅佩綜合香料。

醬料材料:

-原味優格 一杯

-薄荷 一把 切碎

※丸子作法:

1.  500ml水，放入250g珍珠大麥，加熱煮到水沒有或大麥稍軟，水濾掉後大麥放涼備用。

2.  冷水放入4個蛋，煮10-15分煮成白煮蛋，放涼，剝殼取蛋白切細丁。

3.  將材料(3)一把香草，熱水川燙後放入冷水鎮涼後切碎。放入棉袋當中，把水榨乾備用。(備註:A)

4.  取一鋼盆放入作法1-3，加入材料(5)~(10)，加入2或3顆生蛋，加入4大匙麵包粉，攪拌均勻後，搓成丸子，均勻裹上麵粉(備註B)。

5.  丸子放入蒸籠，蒸40分鐘，起鍋完成。

備註:

A.盡量地把蔬菜的水榨乾，丸子會比較容易成團。

B.先加入2顆蛋汁確認黏度，如果已經可以成型，就不用再加第三顆蛋。

裹丸子之前，雙手沾點麵粉會使丸子比較容易成形。成形的丸子放進麵粉當中均勻沾麵粉後，在左右手掌心輪流地滾動，可幫助多餘的麵粉去除並幫助更塑型。

※薄荷優格醬作法:

(1)原味優格一杯

(2)薄荷 一把切碎

將上述材料混和後拌勻，即可使用。

說明:

如果你喜歡酸一點，上述醬汁可以再加入1-2茶匙的檸檬汁。

如果你喜歡甜一點，你可以將薄荷改為加入本書食譜中「香草甜橙果醬」。

※怎麽吃? 

將丸子沾上你喜歡的醬汁或者單吃皆可。你可以選用本書食譜中的「蜂蜜芥末醬」，或者這裡建議的薄荷優格醬食用。

2017年 《喬夏藥草小旅行。南法普羅旺斯X保加利亞篇》(樂木文化)

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