圖/文/料理示範: 喬夏
本文內容出處及版權所有: 喬夏著作「100種藥草療癒全書」(帕斯頓出版)

<春分>的香草料理: 香草與魚肉料理好對味

這道料理，適用所有魚類，也可以使用鱈魚。酸味的白酒醬特別的搭配魚肉。搭配上春天熱鬧豐盛的香草葉菜類(你可以自由搭配園子裡各種新鮮的香草植物，例如巴西利、茴香、蒔蘿、薄荷、酸模、細香蔥、芝麻菜…各式各樣好吃的香草葉)，使得整道料理有春天的豐盛感。
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 【喬夏香草廚房】鮭魚佐春天白酒香草醬

材料: 
(1)紅鮭600g (可去皮或不去皮都可)
(2)橄欖油 1/2杯

(3)白葡萄酒 1杯

(4)新鮮細香蔥 切碎 3大匙

(5)檸檬汁 1大匙

(6)無鹽奶油 75g 室溫軟化備用

(7)新鮮綜合香草 1把 粗切備用(備註)
(8)鹽 適量

※備註:
新鮮綜合香草:你可以使用你手邊可以找的到任何新鮮香草，例如:巴西利及其他如茴香葉、蒔蘿葉、羅勒、酸模、香菜甚至薄荷…，都可以試著任意搭配。
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※魚肉作法:
(1)橄欖油均勻塗抹擦乾的魚肉後，室溫下醃30-60分鐘。

(2)烤盤上墊烤紙，把醃好的魚肉上去，撒點鹽。

(3)放入預熱至200度的烤箱中，約烤10-15分鐘，直到魚肉煎到喜好的熟度。
說明: 如果沒有烤箱，你也可以使用平底鍋煎魚。

(4)稱烤魚空檔製作”白酒醬汁”:
(1) 1杯白葡萄酒入鍋，中火加熱煮滾，收汁約一半後 + 3大湯匙切碎細香蔥+ 1大匙新鮮檸檬汁， 轉小火，分三次把軟化的奶油加入。利用打蛋器攪拌，可讓醬汁成白色的乳汁狀，中間請試個味道，可適量用鹽調味，確認味道OK後，即可關火。 
說明: 這個醬要熱熱的淋魚，不然會油水分離口感不好。所以如果魚要是還沒好。就先放在另外一個熱水鍋裡隔水保溫。

(5) 把烤好的魚放入盤中，將(4)白酒醬汁淋上去(請適量，多的醬汁另外放一碗隨時淋也可)。

(6) 把粗切的新鮮綜合香草，灑入盤中。

(7) 完成!

 真的沒有新鮮香草沒關係:
那換成撒一點喬夏老師特調的春天綜合香料吧!! 一樣超好吃!!

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